A 30 km au sud-ouest de Perpignan, se trouve le Domaine Éole.

Il se compose de 3 hectares de vignes dans les Aspres, sol sablo-caillouteux, en agriculture biologique. La cave est à Céret.

En 2007, j'ai participé à la création d'une AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) avec René, maraîcher à Llupia et l'asso Energie Citoyenne. Je découvrais l'agriculture.

Epicurien de nature, j'ai appris très tôt à apprécier les bons plats, les produits de terroir et à l'adolescence, j'ai commencé à m'initier au plaisir du vin.

J'aime être dehors, travailler avec mes mains et la vigne est une plante formidable. J'ai appris avec engouement à complanter, greffer, regreffer, piocher pour redonner vie à de vieux ceps. C'est aussi une forme de sauvegarde des patrimoines végétal et agricole  !

Avant de me lancer seul, j'ai passé cinq années dans la vigne et le vin, d'ouvrier polyvalent à chef de cave; en allant même jusqu’à faire quelques cuvées dans ma "cabane au fond du jardin" ! C'est

donc par passion que je me suis installé vigneron dans le Vallespir. Région que nous avons choisi avec ma compagne pour sa beauté, sa qualité de vie et ses atouts viticoles (sols, altitudes, météo).

Je cherche à faire des vins le plus naturellement possible. A la vigne, grande surveillance, ébourgeonnage, égrappage si nécessaire, tisanes de plantes et doses minimales de soufre et de cuivre. Les vendanges manuelles me garantissent un raisin sain, trié et non trituré. Et donc si tout se passe bien à la vigne, tout se passe bien à la cave : fermentations spontanées avec les levures indigènes sans intrant. Un peu de sulfites à la fin de la deuxième fermentation, la 'malo-lactique' quand j'estime qu'il y en a besoin.