Vigneron installé en 2018 à Céret - Vallespir - Catalogne Nord - France
Le domaine Eole
Il se compose de 3 hectares de vignes dans les Aspres, sol sablo-caillouteux, en agriculture biologique, bio. La cave est à Céret.
Tout à la main, 3-4 traitements par an, un peu de sulfites pour assurer et se rassurer.
Du cidre avec les pommes bio d'Arles sur Tech, des vinaigres d'exception élaborés à partir de vins bien particuliers ! Bientot des huiles d'olives...
Les vignes
3 hectares (ha) de vignes réparties entre plusieurs cépages :
- Grenache Blanc et Macabeu (1963-64)
- Grenaches Blanc et Gris (1953-54)
- Carignan Noir (1929-30 & 1949-50)
- Grenache Noir (date inconnue = bien vieux !)
Tailles douces en gobelets, greffages
Vendange manuelle et triée sur place !
Culture en agriculture biologique
< 2 kg/ha/an de soufre (contre l'oidium)
(moyenne nationale en bio de 36 kg/ha/an)
< 1 kg/ha/an de cuivre (dans la bouillie bordelaise contre le mildiou)
(biodynamie < 3kg/ha/an ; AB < 4kg/ha/an)
Tout à la main, enherbement naturel permanent...
houx, sécateur, débroussailleuse et atomiseur à dos électriques !
La Cave
Des cuves en résine et en inox, des fûts en chênes français, une pompe, un groupe de froid et ses serpentins, et un pressoir !
Pressurage direct pour blancs et blancs de noirs
Encuvage en grappes entières pour rouges et oranges
Foulages mécaniques et/ou pédestres pour l'homogénéisation
Pigeages pédestres
Les fermentations sont spontanées (levures indigènes) et contrôlées en températures.
